Les producteurs de vin garantis AB se soumettent aux contrôles d’un des six organismes accrédités : Aclave, Agrocert, Qualité France, Ulase, SGS ICS et surtout Ecocert.

Le cahier des charges Agriculture Biologique contient plusieurs critères d’évaluation.

• Il interdit l’utilisation de produits phytosanitaires, de produits chimiques et d’engrais synthétiques.
• De plus, le sucre, l’alcool et le moût concentré rectifié doivent être certifiés 100% Bio.
• La désalcoolisation, l’électrodialyse et le chauffage supérieur à 70 °C sont interdits.
• Les additifs doivent, dans la majeure partie des cas, justifier d’un label Bio.
• Les niveaux de soufre et de cuivre sont restreints.

Il faut alors attendre un délai de 3 ans pour obtenir la certification Bio en vigueur. Durant ce laps de temps, le vignoble est « en conversion Bio ».

Autre label pour le Vin Bio : Nature et Progrès.

Pour pouvoir utiliser ce logo, le vigneron doit avoir une certification Bio sur ses raisins (soit en AB) et suivre le cahier des charges en vinification de Nature & Progrès, association de producteurs et consommateurs biologiques. Il y a certaines prérogatives :

• Il est recommandé de vendanger manuellement
• D’utiliser des levures indigènes pour la fermentation
• La chaptalisationest autorisée jusqu’à 1 %, tout comme le collage (avec des blancs d’œufs bio ou de la bentonite, une argile), l’utilisation d’acide tartrique pour corriger l’acidité.
• Les taux de dioxyde de soufre dans le vintolérés doivent être restreints.

Cette certification est contrôlée par des commissions Mixtes d’agrément et de contrôle (COMAC).

Et la biodynamie ?

Les vignerons qui utilisent cette méthode ont pour souhait d’intensifier la vie du sol afin qu’il y ait un meilleur échange entre la terre et la vigne. Pour cela, ils utilisent des préparations à base de plantes qu’ils infusent, dynamisent ou macèrent afin d’aider la vigne à se renforcer et à mieux se développer (une sorte de traitement homéopathique de prévention).

Ils utilisent aussi le calendrier lunaire afin que la plante, le sol et les influences lunaires se combinent. Y sont autorisés : le collage du vin et la filtration, la chaptalisation (ajout de sucre) uniquement pour les pétillants. Cependant, le taux de soufre doit être plus bas que celui des vins Bio (soit 70mg/L pour le rouge sec, 90mg/L pour le blanc et les rosés secs et 60mg/L pour les mousseux).  

Des labels pour les vins en biodynamie existent comme Le label Demeter.

Il a été créé en 1928 suivant les principes de l’agriculture biodynamique. Comme vu précédemment, les cycles lunaires et planétaires ainsi que les diverses préparations biodynamiques participent au cahier des charges. L’utilisation de la bouse de vache, les cornes, la silice, les pulvérisations, le compost participent également.

Autre label biodynamique très prisé à observer : le label Biodyvin.

Ce label a été fondé en 1995 par des vignerons biodynamiques. Les vins arborant ce logo doivent être produits avec du raisin en biodynamie et estampillés par Ecocert. Le cahier des charges impose l’utilisation de préparations biodynamiques sans indiquer les périodes de pulvérisations. L’utilisation du cuivre n’est pas limitée. Le taux de soufre maximum imposé varie en fonction des cépages : 80mg/L pour le rouge sec, 105 mg/L pour le blanc et les rosés secs et 95mg/L pour les mousseux. La certification est réalisée une fois par an.

Pour terminer, qu’est-ce qu’un vin naturel ?

Officiellement, le vin naturel n’existe pas. En effet, il n’existe pas de logo ni aucune valeur juridique reconnue par l’Union Européenne pour ce vin.

Le seul repère est l’Association des Vins Naturels (www.lesvinsnaturels.org), qui regroupe une cinquantaine de vignerons membres ayant définis un cahier des charges :

• Une culture viticole bio ou biodynamique
• Des vendanges manuelles
• L’utilisation des levures indigènespour la fermentation (soit les levures présentent naturellement sur les baies des raisins)
• Aucune utilisation de techniques « brutales» pour le vin (comme l’osmose inverse ou la flash pasteurisation)
• Aucun intrant œnologique lors de la vinification sauf peu de soufre (sulfite) doit être ajouté.

Les taux de sulfite sont définis :

• Pour les rouges et effervescent de : 0mg/L à 30mg/L maximum (contre 150 mg/L autorisés par l’Union Européenne)
• Pour les blancs de : 0mg/L à 40mg/L maximum (contre 200mg/L à 400mg/L autorisés par l’Union Européenne)

Pour conclure, le label reste un repère indéniable permettant de choisir sa bouteille.

C’est maintenant à vous de trouver votre pépite, et si vous avez du mal à choisir, voici une petite sélection :