Accords met et vin pour les fêtes
22 décembre 2021
À l’approche des fêtes de fin d’année, nous vous avons concocté une sélection d’accords mets et vins. Vous aurez un large choix de recettes végétariennes qui pourront accompagner certains vins de notre gamme.
Optez pour un apéritif gourmand
Sapin feuilleté à la tapenade d’olive accordé avec notre Vague de Loire Touraine Blanc.
Le sapin feuilleté apéritif à partager est une idée parfaite pour les fêtes. Facile et rapide à réaliser, il fait toujours le plus grand effet auprès des invités.
Dégustez-le avec notre Touraine Blanc du Val de Loire, vous ne serez pas déçu ! Minéral, il offre une vaste palette aromatique de fruits blancs et agrumes. Son vieillissement sur lies apporte une certaine complexité et un caractère gourmand subtilement balancé par l’acidité du sauvignon et du terroir de Touraine.
Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées
- 3-4 cuil. à soupe de tapenade d’olive
- 1 œuf battu
- Graine de sésame pour décorer
Instructions :
- Préchauffer le four à 190°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé
- Dérouler une pâte feuilletée sur le papier sulfurisé et répartir la tapenade par-dessus.
- Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée et souder les bords ensemble en faisant pression.
- Découper la pâte en forme de triangle pour le sapin de Noël et réserver les chutes de pâte pour plus tard.
- À l’aide d’un petit couteau, découper les branches du sapin de part et d’autre du tronc en les espaçant de 1,5cm les unes des autres, puis torsader alors chaque branche deux ou trois fois sur elle-même. Faire de même avec les chutes de sapin.
- Badigeonner le sapin du mélange œuf battu puis saupoudrer de quelques graines de sésame.
- Enfourner pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que le sapin ait gonflé et devienne légèrement doré. Laisser refroidir quelques instants et déguster.
Couronne de petits pains à la patate douce et camembert rôti accordé avec notre Côtes du Rhône Vague de Bonheur.
Pour un apéritif festif, optez pour cette jolie couronne de petits pains à la patate douce et son camembert rôti. Une idée qui fait sensation à chaque fois. La bouche tout en rondeur, veloutée et gourmande de notre Côtes du Rhône rouge se marie avec la générosité de ce met. Ce vin est gouleyant, sur le fruit, avec une structure douce et légèrement épicée.
Ingrédients
- Pour les petits pains à la patate douce
° 120 ml d’eau
° 60 ml de lait
° 2 1/4 cuil. à café de levure boulangère déshydratée
° 65g de sucre
° 2 gros œufs
° 1 ½ cuil. à café de sel
° 85g de beurre, fondu et refroidi
° 2 ½ cuil. à café de romarin frais, émincé
° 250g de purée de patate douce (patate douce cuite et écrasée en purée)
° 540g à 600g de farine, en fonction de l’humidité de la pâte
- Pour le camembert rôti :
° 1 camembert
° 2 gousses d’ail, coupées en fines lamelles
° 2 petits brins de romarin
° 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
° Poivre du moulin
- Pour le beurre de miel :
° 60g de beurre ramolli
° 2 cuil. à soupe de miel
° Fleur de sel
Instructions
- Pour les petits pains à la patate douce
- Faire tiédir l’eau et le lait au micro-ondes jusqu’à ce qu’il atteigne 38-40°C. Y dissoudre une cuillère à café de sucre. Verser la levure dans un bol et verser tout doucement le mélange de lait en fouettant. Réserver pendant 5 minutes.
- À l’aide d’un robot mixeur équipé d’un crochet, verser tous les autres ingrédients et mélanger à vitesse moyenne. Baisser à vitesse minimum, verser la levure et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse, se décolle des bords du bol du robot tout en étant encore un peu collante au fond.
- Transférer la pâte sur une surface propre et légèrement farinée, pétrir à la main quelques instants jusqu’à ce qu’elle forme une boule de pâte homogène. Placer la pâte dans un saladier préalablement huilé, couvrir de film alimentaire et placer dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Pendant ce temps, couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé et placer la boîte de camembert en son centre, en dessinant les contours de la boîte au crayon. Replacer le fromage au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
- Lorsque la pâte a gonflé, la diviser en 5 parts égales puis diviser chacune d’entre elle en 5 petits morceaux de poids égal. Au total, on obtient 25 boules (10 pour le premier cercle de la couronne et 15 pour le deuxième cercle de la couronne), qui font chacune entre 86 et 90g. Rouler chaque boule sur elle-même et les placer autour du cercle de camembert dessiné sur la feuille de papier sulfurisée préalablement huilée. Couvrir et laisser lever une deuxième fois pendant 1 heure.
- Pour le camembert rôti
- Lorsque la pâte a levé, sortir le fromage du réfrigérateur, l’enlever de son papier et le remettre ensuite dans sa boîte, avant de placer celle-ci au centre de la couronne.
- À l’aide d’un petit couteau de cuisine, découper un quadrillage sur le camembert, puis y glisser les lamelles d’ail et le romarin dans les incisions. Ajouter un tour de poivre du moulin.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les petits pains soient bien dorés et atteignent la température de 90°C lorsqu’on insère un thermomètre de cuisine en leur centre.
- Pour le beurre de miel
- Dans un bol, mélanger le beurre ramolli et le miel jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Badigeonner les petits pains de la mixture dès la sortie du four, parsemer de fleur de sel et de romarin, puis servir immédiatement.
Toasts de pain d’épices, poires et gorgonzola accordé à notre Syrah Sous l’Océan
Pour un apéritif original sucré salé, osez les toasts de pain d’épices avec des poires infusées au sirop de poivre du Timut et du bleu. Notre Syrah aux jolies notes d’épices convient à la perfection avec ce met gourmand. Cette cuvée tendre et charnue est une vraie gourmandise.
Ingrédients
Pour le pain d’épices :
- 100 ml de lait
- 50 ml de café
- 2 clous de girofle
- 90g de beurre
- 80g de sucre vergeoise, brun ou blond
- 180g de miel
- 1 œuf
- 75g de farine
- 75g de farine de seigle ou farine complète
- 1 pincée de sel
- 2 cuil. à café de bicarbonate de soude
- 1 cuil. à café de cannelle moulue
- ½ cuil. à café de gingembre moulu
Pour les poires :
- 2 petites poires, pelées, épépinées et coupées en dés
- 1 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur
- 1/2 cuil. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 clou de girofle
- 50g de sucre roux
Autres ingrédients :
- 150g de Gorgonzola ou autre bleu au choix
- Miel
- Romarin frais
Instructions :
- Pour le pain d’épices :
- Faire chauffer le lait avec le café. Lorsque le mélange est chaud mais pas bouillonnant, y faire infuser les clous de girofle. Réserver.
- Dans une casserole, faire fondre ensemble le beurre, le sucre et le miel. Laisser tiédir pendant 2 minutes, puis ajouter l’œuf en mélangeant vivement pour éviter qu’il ne cuise.
- Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le bicarbonate de soude et les épices.
- Incorporer le mélange beurre-miel au mélange de farine, puis verser le mélange lait-café petit à petit en mélangeant bien.
- Placer au réfrigérateur et laisser reposer pendant 1 heure.
- Préchauffer le four à 170°C et beurrer un moule à cake de 24 x 10 cm.
- Lorsque la pâte a bien reposé, enfourner pendant 40 minutes. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.
Pour les poires
Placer le sucre, le poivre fraîchement moulu, le clou de girofle et la vanille dans une casserole. Ajouter deux cuillères à soupe d’eau et porter à ébullition. Éteindre le feu, ajouter les graines de la gousse de vanille et laisser infuser pendant 30 minutes, idéalement toute une nuit au réfrigérateur.
Pour assembler les toasts
- Couper le pain d’épices bien refroidi en tranches.
- Y déposer une cuillère à soupe de poires au sirop de poivre et un peu de Gorgonzola. Pour la petite touche finale, ajouter un peu de miel, du romarin frais et un tour de poivre du moulin.
Régalez vos convives avec des plats originaux
Fricassée de châtaignes et champignons, purée de courge aux 4 épices avec notre Touraine rouge Vague de Loire.
Cette fricassée de châtaignes et champignons et sa purée de courge aux 4 épices constitueront une pièce maîtresse de votre menu de fêtes. Notre Touraine s’accordera à merveille avec ce plat gourmand avec ses arômes de fruits noirs et sa pointe d’épices.
Pour la purée de courge butternut :
- 1 courge butternut (env. 600g), pelée, épépinée et coupés en dés
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- ¼ cuil. à café de mélange 4 épices (+/- selon les goûts)
- Sel et poivre du moulin
Pour la fricassée de châtaignes et champignons :
- 3 petites échalotes, émincées
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 200g de champignons (shiitake, pleurotes, chanterelles, etc.)
- 200g de châtaignes cuites
- 3 brins de thym frais
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuil. à soupe de graines de coriandre
Instructions
Pour la purée de courge butternut :
- Préchauffer le four à 220°C et foncer une plaque allant au four de papier sulfurisé.
- Dans un saladier, mélanger la courge coupée en dés avec l’huile d’olive et une pincée de sel. Transférer sur la plaque allant au four et disposer les courges en une seule couche.
- Enfourner à mi-hauteur et faire rôtir la courge jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre, environ 30 minutes, en mélangeant une ou deux fois au cours de la cuisson pour s’assurer que la courge soit bien rôtie sur toutes ses faces.
- Laisser refroidir 5 minutes, puis mixer au robot mixeur jusqu’à ce que le mélange soit très fin. Ajouter le mélange 4 épices, saler et poivrer. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
Pour la fricassée de châtaignes et champignons :
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, puis y faire fondre les échalotes.
- Ajouter les châtaignes, les champignons et le thym. Verser le vinaigre balsamique et cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient bien tendres mais conservent encore toute leur texture.
- Saupoudrer de graines de coriandre, saler, poivrer, et cuire encore une minute.
- Servir la purée de courge butternut aux 4 épices à l’assiette, puis ajouter la fricassée de châtaignes et champignons. Parsemer d’un peu de thym frais supplémentaire et déguster !
Risotto aux châtaignes et champignons shiitake avec notre Chinon Vague de Loire
Avec ses saveurs chaudes et réconfortantes, ce risotto crémeux aux châtaignes et aux champignons shiitake saura enchanter vos papilles. Marié avec notre Chinon du Val de Loire complexe et gourmand, l’accord sera parfait. Ce vin révèle en bouche des arômes de fruits rouges bien mûrs et un équilibre digne des plus grands cabernets de Loire avec une finale souple et veloutée.
Ingrédients :
Pour les champignons shiitake :
- 1 gousse d’ail, émincée
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 150g de champignons shiitake, coupés en tranches fines
- 3 cuil. à soupe de vin blanc
- Sel
Pour le risotto :
- 1L de bouillon de légume
- ½ oignon, hâché menu
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 320g de riz rond arborio
- 50 ml de vin blanc
- 20 châtaignes, pelées, cuites, et coupées en morceaux
- ½ cuil. à soupe de romarin
- 2 cuil. à soupe de beurre
- 4 cuil. à soupe de parmesan, fraîchement râpé
- Sel et poivre du moulin
Instructions :
- Pour les champignons shiitake : dans une poêle, faire sauter l’ail avec l’huile d’olive sur feu doux, environ une minute. Ajouter les champignons et cuire pendant 2-3 minutes. Verser le vin blanc et augmenter le feu quelques instants pour que le vin s’évapore. Saler et réserver.
- Pour le risotto : faire chauffer le bouillon de légumes dans une grande casserole et une fois bien chaud, laisser mijoter sur feu doux. Le bouillon doit être très chaud au moment d’être versé sur le risotto afin que la température du riz ne baisse pas au moment de l’ajout du bouillon.
- Dans une casserole, faire fondre les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
- Ajouter le riz, remuer, et faire cuire pendant 1-2 minutes, jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
- Verser le vin blanc et laisser l’alcool s’évaporer à feu vif.
- Ajouter suffisamment de bouillon pour couvrir le riz et baisser à feu moyen. Poursuivre la cuisson en remuant de temps à autre, ajoutant le bouillon petit à petit, jusqu’à ce que le riz soit bien cuit, environ 18-20 minutes.
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les champignons et les châtaignes émiettées, et laisser sur feu doux pendant encore quelques minutes.
- Lorsque le riz est cuit, retirer du feu et ajouter le romarin, le beurre, et le parmesan fraîchement râpé. Remuer jusqu’à ce que le risotto devienne crémeux. Saler et poivrer, puis servir immédiatement.
Courge farcie riz et champignons accordé avec notre Viognier Sous l’Océan
Une courge généreuse qui fait aussi office de plat de service. Un vrai régal pour toute la famille. Optez pour notre Viognier pour accompagner ce plat. Ce vin blanc est minéral avec de jolies notes de miel et des arômes délicats et typiques : fruits d’été et fleurs blanches avec une touche exotique.
Ingrédients
- 1 courge d’environ 1,5 kg
- 250 g d’un mélange de riz
- 1 l de bouillon de légumes
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 g de champignons mélangés (girolles, chanterelles champignons de Paris…)
- 1 cuillère à soupe de quatre-épices
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- 15 g de gingembre
- 4 branches de coriandre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°/th. 6. Laver et sécher la courge. Découper le chapeau. Enlever les graines. Enfourner 45 mn. Vérifier la cuisson avec un couteau, il doit s’enfoncer facilement.
- Faire cuire le riz dans le bouillon de légumes. Éplucher et ciseler les échalotes. Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre et de l’huile. Faire dorer les échalotes 5 mn. Ajouter les champignons lavés et bien séchés. Augmenter le feu et faire sauter 5 à 7 mn pour évacuer l’eau de végétation. Saler et poivrer.
- Dans une autre casserole, faire fondre le reste du beurre et de l’huile. Ajouter le riz égoutté, le quatre-épices, la sauce soja, le gingembre râpé et la coriandre lavée et ciselée. Faire sauter l’ensemble 2 ou 3 mn. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 2 mn supplémentaires. Farcir la courge avec le mélange de riz aux champignons.
Pain cocotte rustique figues et noix
Préparé en version rustique, ce pain cocotte est réalisé avec de la farine complète, des figues et des noix. Un pain savoureux à servir avec du chèvre.
Ingrédients
- 240g de farine
- 120g de farine complète
- 1½ cuil. à café de sel
- ½ cuil. à café de levure boulangère sèche
- 360 ml d’eau à température ambiante
- 5 figues sèches, coupées en lamelles
- 65g de noix
Instructions
- Dans un saladier, mélanger ensemble les farines, le sel et la levure sèche. Verser l’eau à température ambiante et mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule épaisse, un peu collante et non régulière. Couvrir le saladier avec un torchon ou du film alimentaire et laisser reposer toute une nuit (environ 12 heures) à température ambiante.
- Le matin suivant, préchauffer le four à 230°C et y placer une cocotte en fonte ou en céramique vide avec le couvercle, jusqu’à ce que la température souhaitée soit atteinte, ou idéalement 30 minutes.
- Pendant que le four est en train de préchauffer, ajouter les figues sèches et les noix, puis reformer un peu la boule de pâte de telle sorte qu’elles soient uniformément réparties.
- Lorsque le four est chaud, retirer la cocotte. En recouvrir le fond de papier sulfurisé. Retirer la pâte du bol en raclant les bords, former une boule à la main et la déposer dans le fond de la cocotte (la pâte doit être légèrement collante et irrégulière, c’est normal). Saupoudrer d’un peu de farine et enfourner avec le couvercle pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire pendant encore 10-15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Transférer sur une grille et laisser refroidir.
Revisitez les desserts de Noël
Brioches roulées à la courge et à la cannelle avec notre Côtes du Rhône blanc Un Monde Meilleur
Les petites brioches roulées à la courge et parfumées à la cannelle (pumpkin rolls) apporteront de la douceur à votre repas. Notre Côtes du Rhône très typique est le vin à déguster avec ce met. Délicat et généreux, ce vin blanc sec d’assemblage (Marsanne, Grenache blanc, Viognier et Clairette) floral et minéral va vous ravir !
Ingrédients
Pour la pâte à la cannelle :
- 80ml de lait entier ou demi-écrémé
- 30g de beurre doux
- 115g de purée de courge
- 50g de sucre
- ¼ cuil. à café de noix de muscade moulue
- ½ cuil. à café de sel
- 1 oeuf
- 2 ¼ cuil. à café de (7g) de levure boulangère
- 320g de farine + extra si besoin
Pour la garniture :
- 60g de beurre doux, ramolli
- 45g de sucre brun moscovado
- 1 cuil. à café de cannelle moulue
- 1 cuil. à café de noix de muscade moulue
- 1 cuil. à café de gingembre moulu
Pour le glaçage au cream cheese :
- 115g de cream cheese, ramolli à température ambiante
- 3 cuil. à soupe de beurre, ramolli
- 30g de sucre glace
- 4 cuil. à soupe de sirop d’érable
- 1 pincée de sel
Instructions
Pour la pâte :
- Faire chauffer le lait et le beurre au micro-ondes ou sur le feu jusqu’à ce qu’il soit tiède (pas trop chaud ou cela risque de « tuer » la levure. Réserver. Dans le saladier d’un robot pâtissier, mélanger ensemble la purée de courge, le sucre, la noix de muscade et le sel. Verser le mélange lait-beurre, puis ajouter l’oeuf, la levure. Mélanger.
- Ajouter un tiers de la farine et mélanger au robot à vitesse basse pendant une minute ou bien à la main. Verser le reste de farine et pétrir au robot pendant 5 bonnes minutes ou jusqu’à ce que la pâte se détache des bords. Le processus sera un peu plus long à la main.
- Placer la pâte dans un grand saladier propre et légèrement huilé, puis couvrir de film alimentaire ou d’un torchon. Laisser la pâte lever dans un environnement chaud pendant 2 heures.
- Chasser l’air de la pâte, pétrir quelques secondes puis transférer la pâte sur une surface de travail propre et légèrement farinée. Étaler en un large rectangle de 10×35 cm environ et d’épaisseur uniforme.
Pour la garniture et le glaçage à la cream cheese :
- Préchauffer le four à 180°C et huiler le fond et les parois d’un moule rond ou carré de 23 cm de diamètre ou à défaut d’un plat rectangulaire de 28×18 cm. Réserver.
- Mélanger le beurre ramolli, le sucre et les épices dans un bol puis étaler ce mélange sur la pâte. Ensuite, enrouler la pâte sur elle-même en partant du long côté, de telle sorte à former un long rouleau. À l’aide d’un large couteau*, découper 9 à 11 roulés à la courge de taille régulière. Disposer les roulés dans le moule.
- Couvrir d’un torchon et laisser lever une deuxième fois pendant 30 minutes – 1 heure, jusqu’à ce que les roulés soient bien gonflés.
- Enfourner pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés en surface. Après 15 minutes, vérifier la cuisson et couvrir d’une feuille de papier aluminium si besoin pour éviter que le dessus ne brûle. Retirer le moule du four et laisser refroidir pendant 10 minutes le temps de préparer le glaçage.
- Pour le glaçage, battre à l’aide d’un batteur électrique le cream cheese et le beurre ramolli avec le sucre glace, le sirop d’érable et le sel, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Répartir généreusement par-dessus les roulés à la courge et déguster sans plus attendre.
Tiramisu vegan au matcha et lait de coco avec notre Sauvignon Blanc Sous l’Océan
Une version vegan du célèbre dessert italien. Il sera parfait avec notre Sauvignon Blanc Bio de la gamme Sous l’Océan. Il révèle des arômes d’agrumes et une agréable longueur.
Ingrédients
Pour la crème
- 245 g de noix de cajou
- 3 ou 4 cuillères à soupe de sirop d’agave
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’extrait d’amande
- 40 cl de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d’huile de coco
Pour le croustillant
- 120 g de noisettes grillées
- 50 g de sarrasin grillé
- 40 g de noix de coco râpée
- 1/2 cuillère à soupe de thé matcha
- 10 dattes medjool dénoyautées
Pour le layer
- 1 cuillère à soupe de poudre de matcha
- 60 g d’avoine sans gluten
- 120 g d’amandes grillées
- 1 pincée de sel
- 14 dattes medjool dénoyautées
- 1 cuillère(s) à soupe de sirop d’érable (facultatif)
Instructions
- Préparer la crème. Faire tremper les noix de cajou 4 h, puis égoutter.
- Dans la cuve d’un mixeur, mélanger tous les ingrédients destinés à la crème, et mixer à pleine vitesse jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Réserver au réfrigérateur.
- Préparer le croustillant en mixant tous les ingrédients qui lui sont destinés, jusqu’à obtenir une base qui s’émiette mais qui colle entre les doigts.
- Tapisser un moule de papier sulfurisé et tasser la pâte dans le fond avec le dos d’une cuillère.
- Pour le layer, mélanger le matcha avec 6 c. à soupe d’eau.
- Dans un blender, réduire en poudre les amandes et l’avoine, puis ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse et collante. Ajouter 1 c. à soupe de sirop d’érable si besoin.
- Étaler la pâte sur le croustillant avec le dos d’une cuillère, puis verser la crème dessus. Placer le moule 1 h au réfrigérateur.
- Au moment de servir, saupoudrer de poudre de matcha.
Babka vegan pommes et noix de pécan aux épices de Noël avec notre Pet Nat rosé.
Ce dessert aux saveurs des fêtes régalera tous vos convives. Accompagné de notre Pet’ Nat rosé il fera d’autant plus l’unanimité. Une gourmandise pétillante de fraîcheur ! Un nez fin de fleurs fraîches, quelques aux touches de fruits rouges et une bouche tendre qui révèle une bulle fine et délicate. Véritable farandole de plaisir, ce rosé se déguste bien frais à l’apéritif.
Ingrédients
Pour la pâte
- 400g de farine de blé classique
- 250ml de lait végétal (avoine, soja, noisette…)
- 50g de sucre de coco
- 60g d’huile de coco neutre (pas liquide)
- 2 sachet de levure de boulanger ou 20g de levure fraîche
Pour la garniture
- 3 pommes
- 3 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou sirop d’agave ou miel)
- 1 cuillère à café de mélange d’épices « Pain d’épice »
- 2 poignées de noix de pécan
- 2 cuillères à café d’huile de coco
Instructions
- Dans un récipient (à l’aide d’un robot ou à la main), commencer par mélanger la farine et le lait végétal uniquement. Laisser poser 30 min.
- Ajouter ensuite l’huile de coco, le sucre et la levure, puis pétrir pendant 10 min. Le mélange sera (certainement) humide et compliqué à toucher sans que la pâte ne colle aux doigts.
- Laisser lever la pâte à température ambiante ou près d’une source de chaleur pendant 1h ou 2h, la couvrir d’un linge propre. Après cette première pousse, elle doit être gonflée, lisse, et elle doit être moins collante.
- Pendant ce temps, couper les pommes en petit cubes et les faire revenir dans l’huile de coco pendant 10 min. À mi-cuisson, ajouter le sirop d’érable puis ajouter les épices à la fin de la cuisson. Réserver.
- Dégazer la pâte en enfonçant vos doigts dans la pâte à babka et elle reviendra à sa taille initiale.
- L’emballer dans un torchon propre et la mettre au frais pendant une nuit, pour une pousse « lente ».
- Parsemer un peu de farine sur votre plan de travail et étaler la pâte qui sera froide et donc plus facile à étaler. Réaliser un rectangle.
- Étaler la préparation à base de pommes et d’épices puis parsemer des noix de pécan concassées.
- Rouler la pâte en formant un « boudin » bien serré et le mettre au frais pendant 2h (dernière levée).
- Couper le boudin en deux dans la longueur, le tresser face coupée vers le haut puis former un escargot pour le mettre dans un plat rond ou la laisser simplement tressée pour une version dans un moule à cake. Penser à huiler le moule au préalable.
- Avant de l’enfourner, badigeonner la brioche d’un mélange de lait végétal et de sirop d’agave (ou érable).
- Enfourner à 180°C pendant 45 minutes. Au bout de 30 min de cuisson, baisser le four à 170° pour qu’elle ne soit pas trop colorée.
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