Accords met et vin pour l’épiphanie
6 janvier 2022
L’épiphanie c’est aujourd’hui ! La question se pose : vais-je opter pour une galette frangipane ou une galette briochée ? Pour cette année, on vous laisse le choix en vous proposant des accords mets et vins gourmands pour les deux sortes de galettes. Qui sait, cela vous aidera peut-être à vous décider (ou vous donner envie d’en manger plusieurs fois).
À l’occasion de l’Épiphanie, on se réunit autour d’une galette des Rois. La fève qui se glisse à l’intérieur de ces gâteaux trouve son origine dans les fêtes latines nommées Saturnales qui célèbrent le solstice d’hiver.
Bien que la galette regroupe de nombreuses connotations culturelles, elle demeure avant tout l’occasion de se regrouper en famille ou entre amis afin de célébrer le début de la nouvelle année.
Voici une sélection de recettes gourmandes accordées avec nos pétillants (car les fêtes sont encore un peu là).
Commençons par la recette originale de la galette frangipane. La douceur de la crème d’amandes pourra être sublimée par notre Champagne André Chemin.
Ce champagne brut 100% Pinot Noir en agriculture raisonnée a une bouche souple et équilibrée qui laisse place à une finale fraîche, franche et ferme. Nous avons sélectionné pour vous cette pépite signée par la Maison André Chemin, structure familiale indépendante à Sacy depuis 1948. Cette cuvée signature est produite par Eva et Sébastian Chemin de la troisième génération, qui ont su conserver cet esprit de famille et l’amour de la vigne. Ce champagne est produit sur les coteaux Premier Cru de la Montagne de Reims avec comme particularité le bouchage artisanal à la ficelle, sans muselet pour éviter les déchets.
Je découvre le champagne Premier Cru.
La recette de la galette frangipane originale
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
La pâte feuilletée : 250g de farine de blé – 200g de beurre doux – 125g d’eau froide – 1 cuillère à café
La crème pâtissière : 40g de farine de blé – 30g de sucre en poudre – 2 jaune d’œufs – 30cl de lait demi-écrémé – 1 bouchon de rhum ambré
La frangipane : 100g de poudre d’amandes – 100g de beurre pommade – 50g de sucre en poudre – 1 œuf – 400g de crème pâtissière
Pour la dorure : 1 œuf + 1 cuillère à soupe d’eau – sucre glace
1. PRÉPARATION DE LA PÂTE FEUILLETÉE
- Mélanger le sel fin à l’eau.
- Dans le bol du robot, verser la farine, le beurre bien froid coupé en morceaux et l’eau salée.
- Mélanger à petite vitesse (1 à 2 minutes) jusqu’à ce que l’ensemble fasse un pâton un peu collant. Ce n’est pas grave si le beurre n’est pas bien incorporé, il le sera dans les étapes suivantes.
- Sur un plan de travail fariné, étaler le pâton à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’il prenne une forme rectangulaire trois fois plus long que large, d’un gros centimètre d’épaisseur.
- Le “tourage” commence : plier le tiers supérieur de la pâte vers soi (soit aux 2/3 de la longueur), puis le tiers inférieur restant par dessus les deux plis précédents de façon à obtenir un carré. Tourner le carré vers la droite, c’est le premier tour. Procéder comme au tour précédent : étaler pour tripler la longueur, rabattre la partie supérieure vers soi, puis la partie inférieure et tourner vers la droite : deuxième tour. Il faudra répéter 5 fois l’opération en tout, en farinant le plan de travail légèrement entre chaque tour. A cette étape, il est possible de l’envelopper dans un papier film et la laisser reposer au frigo au moins une heure avant de s’en servir.
- Une fois ce temps de repos passé, séparer la pâte en deux : une partie pour le disque du dessous et l’autre partie pour le dessus.
2. PRÉPARATION DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs au sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le rhum, la farine, puis le lait bouillant tout en mélangeant bien.
- Reverser le mélange dans une casserole, et fouetter sur feu doux, jusqu’à ce que la texture épaississe.
- Verser dans un bol et réserver.
3. PRÉPARATION DE LA FRANGIPANE
- Dans un saladier, mélanger le beurre au sucre en poudre.
- Puis ajouter l’œuf et la poudre d’amandes. Mélanger.
- Ajouter enfin la crème pâtissière.
4. L’ÉTAPE DU MONTAGE
- Étaler les deux parts de pâte feuilletée (2-3 mm) et découper deux disques d’environ 25 cm de diamètre.
- Dans un ramequin, casser un œuf, ajouter la cuillère à soupe d’eau et mélanger afin d’obtenir la dorure.
- Déposer un premier cercle de pâte sur un papier sulfurisé.
- Passer un peu de cette dorure sur le bord du disque de pâte (sur 2-3cm de large). Puis le garnir de frangipane sur 2 centimètres d’épaisseur.
- Déposer la fève et recouvrir du 2ème disque de pâte.
- Bien souder les bords en s’aidant d’une pointe de couteau.
- Dorer une première fois la galette et la mettre au frais pendant 30 minutes.
- Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la pointe du couteau mais côté « dos » de la lame.
- Réaliser des petits trous dans le rayage (qui servent de cheminée et donc évitent à la pâte de craquer partout).
On vous propose également une déclinaison avec des minis galettes des rois aux pralines roses proposée par Meg&Cook.
Pour les adeptes de la galette des rois briochée, on a aussi de jolies recettes pour vous !
Pour la première recette, nous vous proposons la galette briochée originale à l’eau de fleur d’oranger.
Cette galette sera à déguster avec notre Pétillant Naturel Rosé. Une gourmandise pétillante de fraîcheur ! Un nez fin de fleurs fraîches, quelques touches de fruits rouges et une bouche tendre qui révèle une bulle fine et délicate.
La recette de la galette briochée à la fleur d’oranger
Ingrédients :
280g de farine – 10g de levure fraîche de boulanger – 80ml de lait tiède + environ 2 cuillères à soupe pour dorer – 1 oeuf – 4 cuillères à soupe de sucre – ½ cuillère à café de sel – 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger – 70g de beurre mou coupé en dés – sucre en grains pour la décoration
Préparation à commencer la veille au soir :
- Émietter la levure de boulanger dans le lait tiède et laisser reposer une dizaine de minutes.
- Mélanger les ingrédients sauf le beurre. Pétrir jusqu’à obtenir une consistance souple et élastique. Une fois cette consistance obtenue, ajouter le beurre et pétrir à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé à la pâte. Mettre ensuite votre pâton dans un saladier.
- Laisser reposer environ une heure à température ambiante.
- Mettez ensuite votre pâton au réfrigérateur (dans la partie la moins froide) pour la nuit.
Le lendemain
- Sortez le pâton du réfrigérateur.
- Pétrir quelques minutes et ajouter la fève.
- Laisser reposer 5 minutes puis faire un trou au milieu du pâton et l’étirer de façon à former une couronne.
- Déposer la couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser à nouveau lever pendant 1h30 à 2h.
- Ensuite, badigeonner de lait avec un pinceau et saupoudrer de sucre perlé.
Une déclinaison de cette même recette existe et saura régaler vos papilles. Il s’agit de la galette des rois briochée aux fruits confits. Ajouter de petits fruits sur le dessus de votre galette amènera de la gourmandise et de la douceur au met.