De plus en plus de vignerons à l’esprit libre décident de sortir des sentiers battus de l’Appellation d’Origine Contrôlée pour produire des Vins de France. L’absence de contraintes, une place plus importante accordée à la liberté d’expression… Plusieurs facteurs qui motivent nombre de producteurs à assembler des vins « anticonformistes », souvent témoins d’une plus grande diversité.
L'IGP Pays d'Oc couvre une vaste zone géographique qui s'étend sur plusieurs départements du sud de la France, notamment l'Aude, l'Hérault, le Gard, et les Pyrénées-Orientales. Cette région bénéficie d'un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, idéal pour la viticulture.